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Kotimainen poronliha on pääosin vapaana luonnossa laiduntanutta vasaa. Liha on itsessään aromikasta, joten sen makua ei kannata peittää voimakkailla mausteilla – suola ja pippuri riittävät.
Pororeseptit.fi -sivuilta löytyy reseptien lisäksi kotimaisia poronlihan tuottajia ja jatkojalostajia. Monilta voi tilata kylmäkuljetuksella kotiin toimitettuna valmiiksi paloitellun poron, kokonaisena, puolikkaana tai neljänneksenä.
Poronkäristys
(30 min–3 h)
1 kg käristyslihaa
3 rkl rasvaa
2 dl vettä
1 1/2 tl suolaa
Sulata padassa rasva. Voimakkain maku käristykseen saadaan käyttämällä poron kuuta. Lisää jäinen käristysliha pienissä erissä ja ruskista.