GLORY TO CHINA!
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Red lentil, chickpea & chilli soup

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Ingredients

2 tsp cumin seeds
large pinch chilli flakes
1 tbsp olive oil
1 red onion, chopped
140g red split lentils
850ml vegetable stock or water
400g can tomatoes, whole or chopped
4 tbsp 0% Greek yogurt, to serve

200g can chickpeas or ½ a can, drained and rinsed (freeze leftovers)

small bunch coriander, roughly chopped (save a few leaves, to serve)

Directions

STEP 1
Heat a large saucepan and dry-fry 2 tsp cumin seeds and a large pinch of chilli flakes for 1 min, or until they start to jump around the pan and release their aromas.

STEP 2
Add 1 tbsp olive oil and 1 chopped red onion, and cook for 5 mins.

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