½ kg kapusty kiszonej (waga po odciśnięciu)
½ kg kapusty białej, poszatkowanej lub pokrojonej grubiej
40 g suszonych grzybów (borowików)
tłuszcz do smażenia (olej, smalec)
½ kg wieprzowiny (łopatka, szynka, chudsza karkówka), pokrojona w grubą kostkę
250 g wędzonego boczku, pokrojonego w grubą kostkę
250 g kiełbasy typu zwyczajna, pokrojona w grubą w kostkę
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3-4 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
½ łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach
1 łyżka suszonego majeranku
sól, do smaku

Kapustę kiszoną i białą włóż do dużego garnka o grubym dnie. Grzyby namocz w gorącej wodzie, następnie odciśnij, pokrój w paski, dodaj do kapusty razem z przecedzoną wodą z moczenia.

Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę tłuszczu. Mięso dobrze osusz, np. ręcznikiem papierowym. Smaż, partiami, do zrumienienia, najpierw mięso, potem boczek i kiełbasę. Usmażone porcje przekładaj do garnka z kapustą. Na tej samej patelni zeszklij cebulę, pod koniec smażenia dodaj też czosnek. Dołóż do kapusty z mięsem. Na patelnię wyłóż koncentrat pomidorowy i smaż, na małym ogniu, mieszając, aż zacznie się karmelizować (zmieni kolor na ciemniejszy). Zalej go niewielką ilością wody, wymieszaj i dolej do garnka. Przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz – zawiń w kawałek gazy i dodaj do garnka. Wymieszaj z majerankiem.

Bigos duś na niewielkim ogniu, pod przykryciem, aż mięso i kapusta będą miękkie, 2-3 godziny. Od czasu do czasu zamieszaj i jeśli będzie trzeba, dolej odrobinę wody.

Pod koniec gotowania sprawdź, czy nie trzeba dodać soli lub majeranku.

Gotowy, przestudzony bigos porozkładaj do pojemników (przy okazji wyjmij z niego przyprawy zawinięte w gazę). Przechowuj w lodówce lub zamroź. Odgrzewaj przed podaniem.