Geurige kip curry

8 kipfiletjes
zout en peper naar smaak
1 el olijfolie
2 uien, gepeld en in 4 stukken gesneden
1 tl fijngehakte verse gemberwortel
1 tl geperste knoflook
1 el hete (Madras) currypoeder
400 gr tomatensaus
1 blik (400 ml) kokosmelk
4 hele kruidnagels
4 kardemompeulen
1 kaneelstokje
zout naar smaak

Spoel de kipfiletjes af en dep droog. Bestrooi met zout en peper. Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelmatig vuur en bak hierin de kip aan. Haal de kip uit de pan en leg opzij.
Fruit de ui aan totdat hij doorzichtig is en voeg dan de gember en knoflook toe. Bak aan totdat het gaat geuren en roer dan de currypoeder erdoor.
Leg de kip terug in de pan en voeg de tomatensaus, kokosmelk, kruidnagels, kardemompeulen en kaneelstokje toe. Breng op smaak met zout en roer alles door elkaar.
Zet het vuur lager en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen totdat de kip zacht en helemaal gaar is (hij mag niet meer roze van binnen zijn).