· Мука пшеничная — 180 г (примерно 1 полный стакан 250 мл + 1 ст. л.)
· Кефир (простокваша, ряженка) — 250 мл (1 стакан)
· Яйцо куриное — 2 шт. (крупные, категории С0)
· Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу, для сладкого варианта можно больше)
· Соль — ½ ч. ложки
· Сода пищевая — 1 ч. ложка (без горки)
· Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (для гарантированной пышности)
· Масло растительное — 2 ст. ложки (в тесто) + для жарки

Дополнительно (по желанию):

· Ванилин или ванильный сахар
· Цедра лимона или апельсина
· Яблоко (очищенное и натертое на крупной терке)

· Большая сковорода с толстым дном (желательно диаметром 24-28 см), желательно с крышкой.
· Миска для теста (объемом не менее 2-2,5 л).
· Венчик или миксер.
· Большая плоская тарелка или поднос для переворачивания.
· Широкая лопатка.

1. Подготовка основы. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены. Влейте кефир комнатной температуры и хорошо перемешайте.
2. Гасим соду. Кефир уже кислый, но для верности можно добавить соду прямо в мокрую смесь и интенсивно перемешать венчиком. Появятся пузырьки — это то, что нужно. Затем добавьте разрыхлитель и перемешайте again.
3. Замешиваем тесто. Муку просейте через сито. Это обогатит ее кислородом и сделает оладушек еще воздушнее. Постепенно, небольшими порциями, вводите муку в жидкую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Завершающий штрих. В готовое, однородное тесто консистенции густой сметаны влейте 2 столовые ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешайте. Масло в тесте не даст оладью сильно пригорать.
5. Готовим сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо разогрейте. Налейте достаточно масла, чтобы оно покрывало дно тонким слоем (около 1-1,5 ст. ложки). Разогрейте масло.
6. Выпекаем гиганта. Влейте ВСЕ тесто на разогретую сковороду. Сразу же накройте ее крышкой. Это создаст эффект духовки, и оладушек пропечется внутри.
7. Жарим на среднем огне. Жарьте 5-7 минут на среднем огне. Вы поймете, что пора переворачивать, когда верхняя поверхность теста схватится, не будет жидкой, а по краям появятся пузырьки и они начнут слегка подрумяниваться.
8. Сложный маневр — переворачиваем!
· Снимите крышку. Возьмите большую плоскую тарелку (по диаметру чуть больше сковороды).
· Накройте тарелкой сковороду и, придерживая ее, уверенно и быстро переверните сковороду. Оладушек останется на тарелке.
· Аккуратно сдвиньте его обратно на сковороду, уже подрумяненной стороной вверх.
· Можно попробовать перевернуть широкой лопаткой, но способ с тарелкой надежнее.
9. Доводим до готовности. Жарьте вторую сторону уже без крышки еще 4-6 минут до золотистой корочки. Чтобы проверить готовность, проткните оладушек зубочисткой в центре — она должна выходить сухой.

· Не спешите! Главный враг большого оладушка — высокий огонь. Снаружи он подгорит, а внутри останется сырым.
· Тесто должно быть густым. Если тесто слишком жидкое, оладушек растечется и будет рваться. Добавьте немного муки.
· Для идеальной пышности можно взбить белки отдельно в крутую пену и аккуратно вмешать их в тесто в самом конце.
· Подача: Подавайте гигантский оладушек горячим, разрезанным на треугольники, как пиццу. Сверху полейте сметаной, медом, вареньем или сгущенкой. Можно посыпать свежими ягодами или фруктами.

Приятного аппетита и впечатляющих кулинарных подвигов