Sopa:

2 libras pierna de res, con hueso
1 cucharada aceite vegetal
2 cucharaditas sal
2 cucharaditas pimienta negra molida
1 cebolla picada
3 tazas caldo de res
1 (14,5 onzas) lata tomates cortados en cubitos
4 tazas agua
2 medio zanahorias picadas en trozos grandes
¼ taza cilantro fresco picado
2 chayotes, cuarteados (opcional)
2 orejas maíz, descascarillado y cortado en tercios
1 patata cortada en cuartos (opcional)
1 cabeza mediana repollo, sin corazón y cortado en gajos

Guarniciones:

1 taza cilantro fresco picado
¼ taza jalapeños encurtidos en rodajas
¼ taza cebolla finamente picada
2 limas cortadas en gajos
4 rábanos, cortados en cuartos

Reúne todos los ingredientes.
Ingredientes reunidos para hacer el Caldo de Res

Corte la carne de los huesos de res en trozos de aproximadamente ½pulgadas, dejando un poco en los huesos.

carne cortada de los huesos en trozos de 1/2 pulgada

Calienta una olla pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue aceite, inclinando la sartén para cubrir el fondo. Añade la carne y los huesos y sazona con sal y pimienta. Cocine y revuelva hasta que esté completamente dorado.

carne completamente dorada en la sartén
Agregue la cebolla y cocine hasta que esté ligeramente dorada; agregue el caldo y los tomates. El líquido debe cubrir los huesos por ½ pulgada. Si no, añade un poco de agua para compensar.

cebollas y caldo añadidos a la sartén
Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento con la tapa puesta sin apretar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.

Carne y cebollas hirviendo a fuego lento
Vierta 4 tazas de agua y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue las zanahorias y 1/4 taza de cilantro y cocine por 10 minutos. Agregue el chayote, el maíz y la papa; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Incorpore los gajos de repollo a la sopa; cocínelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Todos los ingredientes añadidos a la olla
Sirva la sopa en tazones grandes, que incluyan algo de carne, verduras y huesos.

sopa servida en tazones
Adorne con cilantro, jalapeños y cebolla picada. Exprime jugo de limón sobre la sopa y sirve con rábanos. ¡Disfruta!