In order for the game not to crash, you need to block the executable file of the game from accessing the Internet. Steam, browser, etc. will work as before in online mode. You deny access to the Internet only to the game.

To block access to the Internet in the game, you need your antivirus and there you should find a firewall or it is also called a firewall. If you do not use third-party antiviruses, then you do this in Windows. If you have a third-party antivirus, then you should do this in it.

When you have found a firewall, you must add a new event (rule, etc.), specify the path to the executable file of the game. Depending on where you installed the game.
Your local disk / SteamLibrary / steamapps / Hunting Simulator / Hunter / Binaries / Win64 / Hunter-Win64-Shipping.exe
Block this file connections in both directions (incoming and outgoing). Save the settings and you can launch the game. Now it should not crash to the desktop and close.

Для того, чтобы игра не вылетала, вам нужно заблокировать исполняемому файлу игру доступ в интернет. Стим, браузер и т.д. у вас будут работать как и прежде в онлайн режиме. Вы запрещаете доступ в интернет только игре.

Чтобы заблокировать доступ в интернет игре, нужен ваш антивирус и там вы должны найти файрвол или его ещё называют брандмауэр. Если вы не используете сторонних антивирусов, то тогда вы делаете это в Виндовс. Если у вас есть сторонний антивирус, то это должны вы делать там.

Когда вы нашли файрвол (брандмауэр), вы должны добавить новую событие (правило и т.д.), укажите путь на исполняемый файл игры. В зависимости куда вы установили игру.
Ваш локальный диск / SteamLibrary / steamapps / Hunting Simulator / Hunter / Binaries / Win64 / Hunter-Win64-Shipping.exe
Заблокируйте этому файлу соединения в обе стороны (входящие и исходящие). Сохраните настройки и можете запускать игру. Теперь она у вас не должна вылетать на рабочий стол и закрываться.