Соус болоньезе был впервые упомянут в конце 18 века в Италии, а название "spaghetti alla bolognese" появилось в Америке. Блюдо стало популярным благодаря его сочетанию с пастой, особенно спагетти. Сегодня его можно найти в различных формах упаковки и использовать не только с пастой, но и для других блюд, таких как лазанья или картофельное пюре.

Традиционные спагетти болоньезе – итальянская паста с густым томатным соусом, мясом и овощами, тушится около 4 часов. Для приготовления понадобятся бекон, свинина, говядина (Можно обойтись без свинины если вы мусульманин или... ну... просто не любите свинину), красное вино, оливковое масло, лук, морковь, сельдерей. Можно добавить сливки или молоко.

• Спагетти из твердых сортов пшеницы – 200 г;
  
• Смешанный фарш (свинина + говядина/просто говядина) – 180 г;
  
• Репчатый лук- 1 головка/ примерно 100 г;
  
• Морковь – 100 г;
  
• Свежие или консервированные помидоры – 200 г;
  
• Стебель сельдерея – 1 шт.;
  
• Красное сухое вино – 75 г;
  
• Чеснок – 1 крупный зубчик;
  
• Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
  
• Соль – по вкусу.

1. Начинаем приготовление соуса с томатов. Если вы выбрали свежие томаты, очистите их, нарежьте на средние кусочки и измельчите с помощью блендера или вилки. Добиваться однородности не обязательно. Помидоры должны быть спелыми и мясистыми, из незрелых томатов не получится густой, ароматный соус.
   
2. Нарежьте лук и чеснок кубиками. Нарежьте морковь мелкими кубиками и повторите процесс с сельдереем.
   
3. В горячем оливковом масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорели.
   
4. Затем добавьте в смесь сельдерей, а затем нарезанную кубиками морковь. Примерно через 34 минуты переложите приготовленные овощи на тарелку.
   
5. Добавьте растительное масло в сковороду, где ранее жарились овощи. Обжарьте фарш, разбивая крупные куски деревянной лопаткой. По желанию в фарш можно добавить соль.
   
6. После того, как фарш подрумянится, добавьте жареные овощи, измельченные помидоры и красное вино. Если смесь покажется слишком густой, можно добавить немного воды. Оставьте томиться под крышкой на слабом огне примерно на час. В идеале этот процесс должен занять около 4 часов.
   
7. Примерно за пятнадцать минут до окончания времени приготовления соуса начните варить спагетти. Важно погрузить их в подсоленную воду, объем которой в десять раз превышает объем пасты. После приготовления промывать спагетти необязательно.
   
8. Выложите спагетти, полейте соусом, посыпьте пармезаном и подавайте!