1. 2 piezas de huevo
2. papel encerado al gusto
3. harina de trigo al gusto
4. 500 gramos de pasta de hojaldre


Para el relleno

1. 1/4 pieza de cebolla morada
2. 2 cucharadas de aceite de oliva
3. 1 taza de queso manchego rallado
4. 1 rama de tomillo fresco
5. 5 piezas de jitomate guaje
6. 2 piezas de chile chipotle adobado
7. 400 gramos de carne molida de res
8. 2 dientes de ajo

Picar finamente la cebolla, ajo y chiles chipotle. Moler el jitomate guaje cortados en cuartos en la licuadora y reservar.

Para preparar el relleno, calentar las dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén. Sofreír ajo y cebolla picados durante un par de minutos. Agregar la carne y cuando haya cambiado de color, agregar el chile chipotle picado, jitomate molido, sal, pimienta y rama de tomillo. Continuar cociendo cinco minutos más, y agregar el queso manchego rallado. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para preparar las empanadas, enharinar una superficie plana, extender la pasta de hojaldre con un rodillo, hasta dejarla de medio centímetro de grosor. Cortar círculos de 10 a 12 cm de diámetro. Colocar un poco de relleno en cada círculo de pasta y barnizar las orillas con la yema de huevo. Cerrar por la mitad para formar la empanada.

Colocar sobre una charola para horno con papel encerado y refrigerar 30 minutos.

Sacar del refrigerador y barnizar con la yema encima de la empanada. Sellar las orillas con un tenedor, meter al horno y hornear a 300 ° F (150°C) durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Servir calientes.