1 kg pescado fresco cortado en rodajas
2 docenas discos de masa para horno
1 cebolla mediana
1 pimiento morrón rojo mediano
1 patata mediana
4 huevos duros hervidos
5 aceitunas verdes sin carozo
1 cdts al ras pimienta negra molida
1/2 cdts comino molido
1 cdts pimentón dulce
2 pimientas de cayena picaditas
a gusto Sal
5 cdas aceite de girasol

1. Hervir las rodajas de pescado, escurrirlas, quitarles la piel y desmenuzarlas quitándoles todas las espinas.

2. En una cacerola con aceite rehogar la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir el pescado y mezclarlo con las verduras.

3. Condimentar la preparación con pimienta, pimentón, comino, pimienta de cayena y sal a gusto. Mezclarla y dejarla cocinar a fuego lento para que los sabores se integren.

4. Incorporar la patata (previamente pelada, cortada en daditos y hervida), las aceitunas y los huevos picados. Mezclar y dejar enfriar bien el relleno antes de armar las empanadas.

5. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco de empanada, cerrarlo hacia un lado con un repulgue. Trabajar en una superficie ligeramente enharinada.

6. A medida que se van armando las empanadas, una a una, disponerlas en una asadera forrada con papel vegetal, una al lado de la otra.

7. Hornearlas a fuego moderado (190º C) hasta que queden doradas.

8. Retirarlas del horno y servirlas caliente.