Compoziția pentru papanași
1. Incepem cu aluatul pentru papanasi: intr-un castron se pune branza de vaci. Se adauga sarea, zaharul vanilat si scortisoara. Daca adaugati si coaja rasa de lamaie, acum e momentul. Se adauga si o lingurita de praf de copt.

ingrediente aluat

2. Se marunteste totul cu furculita si se omogenizeaza, apoi se adauga cele doua oua.

branza de vaci si oua

3. Se omogenizeaza ouale si branza, se adauga faina si se incepe sa se inglobeze cu o lingura, apoi se ia la framantat. Se framanta doar pana cand se omogenizeaza, nu e nevoie de mai mult. Nu dorim papanasi cu textura elastica, de paine, de aceea nu exageram cu framantatul.

prepararea aluatului

4. Cantitatea finala de faina absorbita poate sa varieze usor in functie de marimea oualor, de gradul de umiditate al branzei si de puterea de a ingloba lichid a fainii. Mie mi-au intrat intotdeauna intre 230-250 de grame, in aluatul de papanasi. Uneori a fost nevoie de o lingura in plus pentru a obtine un aluat care nu trebuie sa se lipeasca de maini, dar nici nu trebuie sa fie tare.