Smak rosołu w dużej mierze zależy od wyboru dobrej jakości mięsa. Najbardziej tradycyjnym wariantem jest rosół z kury, do którego produkcji używa się całej tuszki. Ciemniejszy kolor i bardziej intensywny smak rosół zawdzięcza wołowinie. Podczas zakupów należy zaopatrzyć się w szponder lub łatę. Bardzo delikatny rosół można uzyskać dzięki cielęcinie. Podstawą zupy mogą być również mięsa z kaczki, perliczki, królika lub dziczyzny. Wybór jest ogromny, pamiętajmy jednak, żeby w tym przypadku unikać popularnej wieprzowiny.

Marchew – pomoże uzyskać apetyczny kolor, lecz nie można przesadzić z jej ilością, inaczej rosół

będzie za słodki. 3–4 sztuki na garnek o pojemności około 4 litrów to odpowiednie proporcje.

Pietruszka – wystarczą 1–2 sztuki.

Seler – niewielki kawałek korzenia.

Por – dla nadania potrawie wyrazistości.

Cebula – opalana nad płomieniem lub umieszczona na chwilę w piekarniku wydobędzie z rosołu głębię smaku i aromatu

Zwieńczenie dania odpowiednimi przyprawami jest sprawą kluczową. Jak zrobić pyszny rosół? W wywarze powinien znaleźć się pie-prz w ziarenkach oraz sól. Przyda się ziele angielskie i kilka listków laurowych. Świeży lubczyk zapewni doskonały, kuszący aromat. Dla podkreślenia rozgrzewającego charakteru rosołu warto dodać odrobinę świeżego imbiru.

Porcje rosołowe płuczemy w letniej wodzie, by pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń. Jeśli korzystamy z mrożonego mięsa, powinniśmy wyjąć je z zamrażarki dzień wcześniej.

Mięso umieszczamy w garnku i zalewamy zimną wodą.

Wywar powinien podgrzewać się powoli, na niezbyt dużym ogniu. Ważne jest, by nie dopuszczać rosołu do wrzenia – powinien raczej spokojnie bulgotać.

Jeśli zauważymy, że duża ilość wody została odparowana, uzupełnijmy ją wrzątkiem.

Warzywa dorzućmy w trakcie gotowania – nie na początku. Zbyt długa obróbka mogłaby pozbawić je substancji odżywczych.

Przyprawy dodajemy razem z warzywami.

Pozbywamy się tzw. „szumowin” – zanieczyszczeń powstałych wskutek gotowania mięsa. Wyławianie ich lub przecedzenie całości jest niezbędne, by zrobić klarowny rosół.