*15-20 discos de empanadas para hornear se puede usar masa casera (ver la receta abajo) o los discos comprados en la tienda.

Para el relleno de las empanadas de atun

1. 2 cucharadas de aceite
2. 1 cebolla pequeña cortada en rodajas
3. 2 pimientos dulces rojo y verde, cortados en rodajas
4. 2-3 dientes de ajo machacados
5. 1 cucharada de pimentón molido
6. 3 latas pequeñas de atún (~ 15 onzas o 425 gramos en total)
7. 1 cucharada de orégano seco
8. ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas
9. 1 a 2 cucharadas de alcaparras
10. 1 cucharada de jugo de limón
11. Sal y pimienta al gusto

Para hornear las empanadas:

1. huevo ligeramente batido para pintar las empanadas

Sugerencias de salsas para acompañar las empanadas:

1.Salsa picante de yogur con cilantro
2.Salsa de aguacate
3.Mayonesa de aguacate

Para el relleno de atun:

1. Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, los pimientos, el ajo machacado, y el pimentón molido. Cocine hasta que se dore la cebolla y los pimientos se pongan suaves y empiecen a dorarse, unos 15-20 minutos.

2. Añada el atún enlatado, mezcle bien, y cocine por otros 5 minutos. Revuelva de vez en cuando o según sea necesario.

3. Agregue el orégano, las rodajas de aceituna, las alcaparras, y el jugo de limón. Mezcle bien, pruebe, y añada sal/pimienta al gusto. Cocine por unos minutos, luego retire el relleno de atún del fuego, y deje enfriar antes de usarlo para rellenar las empanadas.

Para armar y hornearla empanada:

1. Coloque una buena cucharada del relleno de atún en el centro de cada empanada.

2.Doble los filos del disco de cada empanada y selle los bordes suavemente con los dedos.
Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. También puede usar un tenedor para presionar y sellar los bordes.

3. Si tiene tiempo, guarde las empanadas en la refrigeradora antes de hornearlas durante al menos una hora, esto les ayudará a quedar bien selladas y evitar abrirse mientras se hornean.
Precalentar el horno a 400F (200C).

4. Pinte las empanadas con la mezcla de huevo batido antes de hornear; esto les dará ese color doradito al hornearse.

5. Hornee las empanadas durante 18-20 minutos o hasta que queden doraditas.

6. Sirva las empanadas así solas, con una rodaja de limón, o con la salsa de su preferencia.