1 Paquete de fajitas (tortitas mexicanas)
1 Trozo de queso (200 gr. apróx.)
Mayonesa
1 Pechuga de pollo
3 Cebollas
6-7 Tomates
1/2 Pimiento rojo
3 Dientes de ajo
5 Cucharadas de tomate frito
Vinagre
Sal
Colorante (opcional)

1. Empezamos cocinando la pechuga, ponemos en un caldero (olla) la pechuga, 1 cebolla, un tomate partido por la mitad, un diente de ajo, sal, y si queremos, un poquito de colorante. Lo ponemos al fuego hasta que la pechuga esté echa y mientras, preparamos la salsa.














2. Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite para freírlas


3. Picamos el pimiento y cuando la cebolla empieze a tener un color doradito se lo agregamos


4. Picamos los dientes de ajo muy pequeñitos y cuando el pimiento esté un poco blandito, se lo agregamos

5. Picamos el tomate muy muy pequeñito y lo agregamos, removemos de vez en cuando hasta que empieze a deshacerse el tomate (si la queremos más menudita la salsa, la podemos escachar un poco con un tenedor) le agregamos un chorrito de vinagre (como una cucharadita de café) y removemos















6. Ahora le agregamos el tomate frito, removemos y dejamos unos 2 min. apróx.

7. Miramos a ver si la pechuga ya está hecha, si es así, la sacamos y la ponemos en un plato a enfriar para poderla desmechar. Cogemos un cucharón del agua (caldo) en el que hemos cocinado la pechuga y se lo agregamos a la salsa, removemos y dejamos al fuego 2-3 min. y apartamos (El caldo que a quedado al cocinar la pechuga, lo colamos y lo podemos utilizar para una sopa o para elaboraciones que requieran caldo de pollo, si no lo vamos a utilizar inmediatamente, lo podemos congelar)
















8. Desmechamos el pollo


9. En un caldero (olla) ponemos la pechuga desmechada, la salsa y removemos hasta que esté todo bien mezclado y ponemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 min. apróx.


10. Procedemos a rellenar las fajitas, rallamos el queso, ponemos en un plato una fajita, hacemos una raya a lo largo, casi en la orilla, con la mayonesa (como se ve en la imagen) encima le ponemos el pollo, luego el queso rallado y enrollamos. Hacemos el mismo procedimiento para las 9 restantes. Si queréis, podéis calentarlas un poquito en el horno, así se derretirá más el queso