Здорова бандиты, способ самый тупой, но лёгкий, создаёте моды(пак) со ВСЕМИ вашими модами
и видите такую картину:

И жмёте отписаться от всех. Готово.

Поскольку моё руководство писалось много лет назад, ещё когда существовали динозавры и мамонты, то тогда не было легкого способа удалить все Ваши установленные аддоны.

А теперь, живя в новом и цивилизованном веке такую функцию добавили.
Что для этого нужно? Для этого нужно зайти в Вашу мастерскую Garry's Mod и нажать на кнопку "Отписаться от всех Ваших аддонов." затем нажать "OK". Затем, для безопасности, в папке Garry's Mod/addons удалить всё содержимое.

upd(4.06.2023 14:11(мск)
Далее необходимо пройти в папку с вашим Garry's Mod. Сделать это можно следующими вариантами:
1. Открываем ярлык "Компьютер", далее "Локальный диск С", потом идем по следующему пути
"C:\Program Files (x86)\Steam\steamapps\common\Garry's Mod\garrysmod"
2. удаляем папку "workshop", "addons", "download"
3. Готово.