Для бульона: 1½–2 л воды; 400–500 г свинины или говядины на кости. Для зажарки: 2 небольшие свёклы; 1 средняя морковь; 3 средние луковицы; 4–5 столовых ложек растительного масла; щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона; 2 столовые ложки томатной пасты.
Для борща: 300 г свежей белокочанной капусты; 4 средние картофелины; соль — по вкусу; 1–2 сушёных лавровых листа; зелень — по вкусу; 1 зубчик чеснока — опционально; щепотка молотой гвоздики — опциона