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France 
Ingrédients
1 kg de chou frais - demi-tête moyenne
2 kg de choucroute + 2,5 verres d’eau pour la cuisson
80 g de champignons séchés + 500 ml d’eau de trempage
500 G épaule de porc
300 G omoplate de boeuf
500 G de bacon cru sans peau
500 G de longe de porc du cou
50 G de lard de porc
180 G de saucisse de chasse fumée
150 G de bacon cru fumé
150 G de bacon fumé à la vapeur
2 gros oignons - jusqu’à 400 g
50 g de prunes séchées sans pépins - ou plus
1 tasse de vin rouge sec - vous pouvez sauter
épices et herbes : 5 grains de piment de Jamaïque, une cuillère à café de poivre noir, 5 feuilles de laurier, 1 clou de girofle, 2 grains de genièvre