Lemon pie fácil

Ingredientes
60 minutos
6 raciones
------- Para la masa:
200 g Harina 0000
100 g Manteca
4 cdas Azúcar
1 Huevo
1 Yema
1/2 Ralladura de limón (bien chiquito y sin lo blanco)
-------- Para el relleno:
1 Limón (jugo y ralladura sin lo blanco)
100 g Azúcar
200 ml Agua
1 cda Manteca
2 cdas Fécula de Maíz
2 Yemas
------ Merengue suizo
3 Claras (sobrantes de la receta)
9 cdas Azúcar

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Con esta receta salen aproximadamente 24 alfajorcitos.
200 gr manteca / mantequilla / margarina
200 gr harina 0000
300 gr fécula de maíz (maizena)
1/2 cucahradita bicarbonato
2 cucharaditas polvo de hornear (yo las pongo bien colmadas)
150 gr azúcar (se puede reemplazar por azúcar impalpable)
3 yemas
1 cucharada coñac
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cda ralladura de limón
----------- PARA RELLENAR
cantidad necesaria dulce de leche repostero y coco seco