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Molho e Francesinha:
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
2 malaguetas vermelhas secas
1 lata de tomate pelado (das pequenas)
1 colher de sopa de Molho inglês q.b.
50ml de bom vinho do Porto
50ml de bom vinho branco
1 cerveja (boa)
1 colher de sopa de amido de Milho
Água fria q.b.
Pão de forma
2 bifes de alcatra
Queijo Cheddar fatiado
2 boas salsichas frescas
2 boas linguiças finas
Perna de porco fumada (fiambre)
Queijo Flamengo fatiado
Sal
Pimenta
1 ovo
1. Para o molho, comece por picar muito finamente a cebola com o alho, e refogue-os num generoso fio de azeite com uma folha de louro;
2. Assim que começarem a ficar loiros, acrescente a malagueta e o tomate pelado, que vai desfazer com as mãos para dentro do tacho; deixe levantar fervura e junte o molho inglês, o vinho do porto, o vinho branco e a cerveja;
3. Esgotadas as bebidas alcoólicas, acrescente o amido de milho diluído em água fria, tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura, mexendo ocasionalmente;
4. Como o molho se serve numa molheira, lindíssimo, terá de o coar antes de o transferir para a molheira, no entanto quanto mais tempo estiver ao lume, mais apura, logo melhora;
5. Para a Francesinha, comece por secar os bifes de vitela com um papel de cozinha, tempere-os bifes com sal e pimenta e reserve;