Troubu předehřejte na 190 stupňů. Muffinový plech s dvanácti důlky vyložte papírovými košíčky. Pokud je nemáte, důkladně formu vymažte rozpuštěným máslem, případně ještě vysypte hrubou moukou nebo strouhankou. Přimlouvala bych se však za košíčky, k muffinům tak nějak patří.
Mouku, sůl a prášek do pečiva pečlivě rozmíchejte metličkou v míse. Je důležité, aby se prášek do pečiva co nejrovnoměrněji rozptýlil v mouce a aby se mouka tímto mícháním provzdušnila. Potom přisypte hrubé suroviny, které chcete použít na dochucení, a znovu vše promíchejte.
Ve druhé misce smíchejte mléko, olej, vejce a cukr. Pokud se vám podaří, že suroviny nebudou úplně ledové z lednice, vyhnete se případnému sražení těsta v poslední fázi pečení. K této tekuté směsi přisypte suché přísady a několikrát promíchejte metličkou. Míchání můžete dokončit velkou lžící. V žádném případě se nesnažte o to, abyste vše rozmíchali dohladka, přišli byste o část velkých bublin v hotovém pečivu. Právě bubliny různých velikostí jsou typickým znakem muffinů. Drobné, stejně velké bublinky si nechte do piškotů, do třených bábovek a do dortů. Čím méně budete těsto míchat a čím naléhavěji si budete myslet, že to ještě nestačí, tím líp. Jakmile už nevidíte zbytky suché mouky, znamená to, že jste měli s mícháním přestat před čtvrt minutou.
Do důlků v plechu lžící odkrajujte a rozdělte těsto, v každém důlku by mělo sahat těsně pod okraj. Pokud vám nevyjde dost těsta na všechny důlky, do zbývajících nalijte trochu vody. Formy jsou obvykle nepřilnavé a voda je ochrání před působením suchého tepla. Vložte do trouby a pečte 25 minut dozlatova a do zpevnění.
Upečené muffiny nechte ve formě stát tři minuty, pak je vyndejte na talíř a vydržte, dokud trochu nezchladnou.