KREM KOKOSOWY
Odlać 1 i 1/2 szklanki mleka kokosowego i dokładnie wymieszać je (np. rózgą) z mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną, cukrem, żółtkami oraz likierem jeśli go używamy.
Resztę mleka zagotować (dokładnie, aż zacznie kipieć), następnie wlewać do niego mieszankę mleka, mąki i żółtek, jednocześnie energicznie mieszając rózgą. Zagotować co chwilę mieszając.
Po zagotowaniu gotowy budyń odstawić z ognia, przelać do czystej miski i całkowicie ostudzić (od czasu do czasu zamieszać). W międzyczasie przygotować warstwę ananasową (przepis poniżej).
Masło pokroić w kostkę i ocieplać przez ok. pół godziny w temp. pokojowej. Ubijać je przez ok. 3 - 4 minuty aż się napuszy i pojaśnieje, następnie stopniowo, w krótkich odstępach czasu, dodawać ostudzony budyń ciągle ubijając.
WARSTWA ANANASOWA
Wlać syrop z puszki do garnka i podgrzać prawie do zagotowania. Gorący syrop odstawić z ognia, wsypać żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dodać likier jeśli go używamy.
Plastry ananasa drobno posiekać w kosteczkę. Odłożyć 2 łyżki pokrojonego ananasa do dekoracji a resztę jeszcze drobniej posiekać lub rozdrobnić blenderem. Dodać go do garnka z syropem i wymieszać. Schłodzić i odczekać aż zastygnie prawie jak galaretka.
ZŁOŻENIE CIASTA
Formę o wymiarach ok. 20 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Na dnie ułożyć pierwszą warstwę harbatników. Posmarować 1/3 kremu kokosowego, skropić 1/3 soku z limonki, przykryć kolejną warstwą ciastek i rozsmarować warstwę ananasową.
Znów położyć herbatniki, potem 1/3 kremu, skropić 1/3 soku z limonki, następnie znów herbatniki i na koniec pozostały krem.
Posypać wiórkami, skropić pozostałym sokiem z limonki, udekorować odłożonym ananasem i miętą. Schłodzić bez przykrycia.
PRZYGOTOWANIE
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Przygotować małą prostokątną foremkę o wymiarach ok. 20 cm x 24 cm (lub o podobnej powierzchni). Wyłożyć papierem do pieczenia.
Olej kokosowy lub masło roztopić, odstawić z ognia i dodać cukier, wymieszać. Przełożyć do miski (konsystencja masy będzie przypominała mokry piasek).
Dodać jajka i wymieszać rózgą do połączenia. Dodać mąkę migdałową, kakao oraz sól i wymieszać rózgą. Na koniec wymieszać z pokrojoną w kosteczki czekoladą lub dropsami.
Wylać masę do przygotowanej formy, ułożyć orzechy i piec przez 30 minut. Wyjąć z piekarnika i po kilku minutach można już kroić na kawałeczki.
PRZYGOTOWANIE
Fasolę odcedzić na sitku i przepłukać wodą, odsączyć. Włożyć do melaksera lub blendera i zacząć miksować z daktylami (bez pestek), kakao, miodem, syropem klonowym oraz proszkiem do pieczenia.
Dodać jajka i zmiksować na gładką masę, pod koniec dodając olej kokosowy i banany. Dodać posiekane suszone śliwki i wymieszać.
Otrzymaną masę przelać do foremki o wymiarach dna ok. 20 x 23 cm i piec przez ok. 40 minut w 170 stopniach C. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Ciasto opcjonalnie polać polewą czekoladową: do miseczki włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, wlać mleko i roztopić w mikrofali lub kąpieli wodnej, wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Polać po cieście i udekorować pokrojonymi daktylami.