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辣子鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。
主要材料为土鸡，大量指天椒干和花椒（比例4:1）。辅料有葱段姜片蒜片，油，料酒，盐，黑胡椒粉，五香粉，酱油，白糖等。鸡剁成小块后用料酒，糖，盐，五香粉，酱油腌制半个小时。腌好后取炒锅，倒油，油量以没过鸡块为准，油7成热的时候倒入鸡块炸至金黄捞起待用。另起一锅倒入比平时炒菜多一些的油，将干辣椒和花椒炒香后迅速加入葱姜蒜，鸡块大火翻炒。最后调味出锅即可。
这道菜的特点是，麻辣中透着鲜香。盘子里的干辣椒看上去要比鸡块多，鸡块外焦里嫩，麻辣可口。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉。

本菜装盘时一般将葱姜挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。

你真的关心过这个世界吗 你没有 肯德基的番茄酱变稀了你不知道 可乐冰块多了你不知道 薯条盒子小了你不知道 你只知道吃 你和小猪没有区别