Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre.

La France est le pays leader au monde en fabrication et consommation de fromages de chèvre. Les régions traditionnelles de production et de transformation de lait de chèvre en fromage se situent au sud de la Loire.

Il existe une grande variété de fromages de chèvre.

La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage, notamment les acides gras à chaînes moyennes (resp. 6, 8 et 10 carbones) : acide caproïque, acide caprylique et acide caprique. Ces acides gras tirent leur nom de capra (chèvre en latin) et constituent environ 15% des acides gras dans le lait de chèvre.