Do dużego garnka wlać wodę, dodać skrzydło indyka oraz sól i wszystko zagotować, następnie gotować przez ok. 40 minut pod przykryciem.
Dodać obraną marchewkę, pietruszkę, selera i pora. Gotować przez 20 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać ziele angielskie, listek laurowy, pieprz czarny, czosnek i cebulę.
Wywar przecedzić, następnie dodać do niego obrane i starte na tarce (na dużych oczkach) buraczki i gotować przez około 15 minut.
Dodać ocet balsamiczny.
Mąkę wymieszać z pół szklanki wody, następnie połączyć ze śmietaną. Całość przelać do zupy i na małym ogniu zagotować.
Dodać koperek, doprawić opcjonalnie pieprzem ziołowym i majerankiem.
WSKAZÓWKI
Jeśli mamy zawekowane, gotowane, tarte buraczki w słoiku, wówczas zupę po dodaniu buraków wystarczy zagotować. Można też użyć buraczków pieczonych.
Do czerwonego barszczu, na wywar, pasuje również mięso wieprzowe.