500g Mehl
250ml Milch
25g Hefe
1 Ei
20g Butter
1 Pr. Salz
2 EL Zucker

Die Hefe in etwas lauwarmer Milch lösen, das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung machen, den Vorteig hineingeben, mit etwas Mehl verrühren und gehen lassen. Nach gut 10min das Ei, die restliche lauwarme Milch, die weiche Butter, Salz und Zucker zugeben und alles zusammenmengen. Den Teig so lange abschlagen bzw. mit dem Mixer durcharbeiten, bis der Teig sich von der Schüssel löst und Blasen wirft. Mit einem Tuch bedecken, warm stellen und gehen lassen. Dann die Dampfnudeln formen und auf ein bemehltes Brett setzen, erneut mit einem Tuch zudecken und ca. 20min gehen lassen.
Eine Pfanne mit ca. 2 EL Öl, einer Prise Salz sowie einer Tasse Wasser füllen, das ganze kurz aufkochen. Die Dampfnudeln nebeneinander einsetzen und mit dem Deckel verschließen.
Erst bei höherer Temperatur ca. 3min, dann auf mittlerer Stufe noch 7min backen. Während des Backens darf der Deckel auf keinen Fall geöffnet werden, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.