Бажаєте скуштувати традиційний мексиканський сніданок? Чилакілес — це вибір для вас! Кукурудзяні тортильї розрізають на трикутнички та обсмажують до хрусткої скоринки. Потім шматочки готують у соусі моле або сальсі, щоб зробити ніжнішими. Чилакілес доповнюється сметаною, тертим сиром, цибулею, авокадо, омлетом та шматочками курки. Традиційна смажена квасоля фріхолес часто подається разом із тортильями чилакілес.

М’ясне рагу з мексиканського штату Халсіко — справжній дарунок для любителів м’яса. Це може бути яловичина, козлятина, баранина, телятина або свинина у спеціях — все неперевершено, все смачно! Біррію готують, доки м’ясо не стане танути у роті та смак не надбає особливої глибини. Зазначимо, що курка не використовується для приготування біррії. У штаті Халіско — на батьківщині страви — біррію роблять із козлятини, а в Мехіко — баранини, свинини або яловичини.

Що таке кесаділья? Це тортилья, яку фарширують сиром, овочами або м’ясом і підсмажують на сковороді, доки сир не розплавиться. Варіантів начинки для кесадільї безліч — від курки, сальси та гуакамоле до сметани, кабачків, шпинату та квасолі. Крім обсмажування на сковороді, кесаділью готують на грилі або обсмажують до скоринки у фритюрі.

Якщо підсмажити тортильї, то отримаємо смачні тостади — це хрусткі коржі, які наповнюють найрізноманітнішими начинками — квасолею, куркою, сирами, салатами, гуакамоле та сметаною. Одна з кращих варіацій — це неперевершена тостада де сальчіча із додаванням фаршу яловичої ковбаси сальчіча, салату, помідорів та сальси. До речі, існує чудова варіація із дарами моря — це тостада де атун із сирим тунцем, авокадо, кукурудзою, кінзою та зеленою цибулею.

Що казати, позоле їли у Мексиці ще до прибуття конкістадорів! Густий суп із кукурудзи та м’яса — смачна та дуже поживна страва. Щоб отримати свій глибокий смак, позоле готується годинами та найчастіше тушкується протягом всієї ночі. Страва має дуже багато варіацій із додаванням різноманітних трав і спецій. При подачі в суп додається свіжа капуста, редис, подрібнена цибуля, перець чилі та кінза із орегано.

Славетна страва енчіладас має дуже давню історію. Вона виникла ще за часів майя та й до теперішніх часів є флагманом мексиканської кухні. Чудова енчіладас може бути ідеальним сніданком, ситним обідом або смачною вечерею. В який би час ви до неї не звернулися — ця страва наповнить вас приємним теплом та почуттям ситості. До речі, для найпалкіших прихильників кожного вересня у Істапалапі, передмісті Мехіко, проходить фестиваль енчіладас!