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Zutaten für 4 Portionen
1 kg Schweinenacken
1 Knoblauchzehe
5 Karotten
2 rote Spitzpaprika
4 Zwiebeln
2 EL Senf
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Chiliflocken (optional)
Öl zum Anbraten
Küchengarn zum Binden
Für die Sauce:
250 ml Fleischbrühe
1 TL Butter
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer
Schritt 1
Zuerst bereitest du alle Zutaten vor. Fleisch waschen, trocken tupfen, platt klopfen und zur Seite legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Mit einem Zerkleinerer geht das ganz schnell. Paprika waschen, Strunk entfernen und entkernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Beide Seiten des Schweinefleischs mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite überdies mit Senf bestreichen. Parallel dazu Paprika, Knoblauch und 3 EL der Zwiebelstücke miteinander vermischen. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, dabei an der oberen Kante etwa 3 cm frei lassen, damit sich das Fleisch gut einrollen lässt.
Schritt 3
Nun schneidest du dir dein Küchengarn zurecht in etwa 8 gleich lange Stücke. Das Garn sollte so lang sein, dass es gut um den Rollbraten passt. Dann rollst du das Fleisch von unten nach oben eng ein.
Schritt 4
Jetzt schnappst du dir einen Faden deines Garns und wickelst es, um ein Ende des Bratens. Binde es schön fest zu und mache einen Doppelknoten. Dann schnappst du dir den nächsten Faden und bindest es mit etwa 2 cm Abstand zum ersten Garn um das Fleisch. So gehst du vor, bis dein gesamtes Küchengarn verarbeitet ist. Achte dabei darauf, dass der Braten fest eingeschnürt ist und alle Fäden ungefähr im gleichen Abstand zueinander stehen.
Schritt 5
Heize deinen Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Umluft solltest du beim Rollbraten nicht verwenden. Parallel dazu gibst du etwas Öl in einen Bräter oder eine Pfanne, erhitzt es und brätst dann den Rollbraten rundherum scharf an. Braten herausnehmen und zur Seite legen.