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`ヽ `ー-'_人`ーノ
丶  ̄ _人'彡ノ
Pinakbet (Filipino Vegetable Stew)
Kosher salt
1 bitter melon (about 8 ounces; 225 g), halved lengthwise, seeded, cut into 1/4-inch-thick slices (optional)
2 tablespoons (30 ml) vegetable oil
1 small yellow onion (4 ounces; 115 g), finely chopped
2 medium garlic cloves, minced
2 plum tomatoes (about 8 ounces; 225 g), cored and chopped
2 ounces (1/4 cup; 60 g) ginisang bagoong (see notes)
2 cups (475 ml) homemade or instant dashi
1 small sweet potato (about 8 ounces; 225 g), peeled, quartered, and cut into 1/4-inch slices
8 ounces (225 g) Chinese long beans or string beans, stem ends trimmed and beans cut into 2-inch lengths
1 medium Japanese eggplant (about 6 ounces; 170 g), halved lengthwise, and cut into 1/2-inch-thick slices
8 ounces (225 g) okra, caps trimmed, pods cut in half on a bias
Cooked white rice, for serving