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Karottenkuchen

Zutaten: 300 g Karotten (geraspelt), 200 g Mehl, 150 g Zucker, 100 ml Öl, 3 Eier, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 100 g gemahlene Mandeln.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Öl einrühren. Karotten und Mandeln untermischen. Mehl, Backpulver und Zimt vermengen, dann unter die Masse heben. Teig in eine gefettete Springform geben. Ca. 40–45 Min. backen (Stäbchenprobe). Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Frischkäse-Frosting verzieren.