Die 4 Eier in einem Gefrierbeutel aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und ein bisschen von der Petersilie und/oder Schnittlauch würzen und mit dem Schneebesen ordentlich verrühren (wenn man möchte, kann man die Masse mit Milch ein wenig strecken).

Den fest verschlossenen Beutel im Wasserbad ca. 20 Minuten unter gelegentlichen Wenden köcheln lassen. Wenn die Masse fest ist, den Eierstich aus dem Gefrierbeutel nehmen und auf einem Schneidebrett in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Fleisch wolfsgerecht schneiden, würzen und mit der 3,5er Scheibe wolfen. Das Hack flach ausbreiten, den Spinat grob zerpflücken und zusammen mit dem Reibekäse und dem Mineralwasser grob einarbeiten. Das Ganze wird jetzt nochmals mit der 8ter Scheibe gewolft (damit der Spinat nicht zu sehr das Brät färbt) so entstehen kleine Spinatnester. Kutterhilfsmittel ist nicht unbedingt nötig, wenn man das Brät gut durchknetet.

Gefüllt wird in Saitlinge Kal. 26/28 und anschließend wird die Wurst bei 75° gebrüht. Pro mm eine Minute.

Vegetarischer Fleischsalat
mit eifreier Mayonnaise auch für Veganer geeignet

Zutaten

250 g Räuchertofu
150 g Gewürzgurke(n)
3 EL Gurkenflüssigkeit
2 TL Zucker
300 g Mayonnaise, eifrei
Salz und Pfeffer
Paprikapulver


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Räuchertofu und die Gewürzgurken in kleine, schmale Streifen schneiden, in eine ausreichend große Schüssel geben. Mayonnaise mit Gurkenflüssigkeit glatt rühren, abschmecken, dazugeben und mischen. Ca. 10 Min. durchziehen lassen, umso besser schmeckt er.

Ich habe den Salat auf der Arbeit ausprobiert und er war der absolute Verkaufshit!

In liebe und Dankbarkeit, dein Knallheinz!

Wirsing-Eintopf á la Sultán

Die äußeren Wirsingblätter entsorgen, bei den restlichen Wirsingblättern den Strunk entfernen und diese in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm). Butter im Topf erhitzen, die feingewürfelte Zwiebel und die Speckwürfel anbraten. Dann den Wirsing und die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und die Brühe angießen (erst mal nicht alles, zu Beginn reicht oft die Hälfte, den Rest nach und nach hinzugeben). Das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, zwischendurch umrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Dazu schmeckt Bratwurst oder ein deftiger Braten.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Zwiebeln und den Lauch leicht andünsten und ca. 15 Minuten schmoren lassen. Anschließend auskühlen lassen. Die Kartoffeln 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Das klein gewürfelte Fleisch mit dem Brät und den Gewürzen, den eingeweichten Brötchen und den Eiern gut vermengen, dann das gedünstete Gemüse und die Kartoffeln untermischen. Gut verkneten, anschließend kräftig abschmecken. Die fertige Füllung in den Magen geben, darauf achten, dass der Magen nicht zu stark gefüllt ist.

Den Magen an den Öffnungen mit einer dünnen Kordel fest zubinden, in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser (muss immer mit Wasser bedeckt sein, gegebenenfalls nachfüllen) ca. 3,5 Stunden garen.

Den Magen herausnehmen, abtropfen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im Backofen bei 200°C 10 Minuten goldgelb werden lassen.

Mit Sauerkraut und frischem Schwarzbrot servieren. Un dann feschbdre' !

Kartoffeln und Zwiebel schälen und mit der feinen Reibe der Küchenmaschine fein reiben.
Anschließend 1-2 Eier hinein, Salz und Mehl hinzufügen und schön verrühren.
In einer geölten Pfanne 10 cm große Kleckse machen und von beiden Seiten schön goldbraun braten.

Schmeckt am Besten mit Apfelmus. Der Beate Reibekuchen Eber!