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Santo Andre, Sao Paulo, Brazil 
1 Deixe a carne e a gordura no congelador por meia hora. Coloque também o moedor no congelador para evitar que a gordura derreta e se desmanche com o calor do moedor.
2 Corte a carne em cubos e passe pelo moedor usando um disco médio.
3 Misture a carne já moída com seus temeros escolhidos (alho, sal, pimenta, calabresa, vinho, ervas).
4 Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite.
5 O tipo de tripa varia de acordo com a linguiça. Deixe de molho em água fria por meia hora, para depois ser lavada em água corrente
Junte um funil ao moedor.
6 Cubra com um pedaço da tripa.
7 Comece a moer e pare assim que a carne chegar na ponta do funil.
8 Puxe a tripa e dê um nó na ponta.
9 Continue moendo e enchendo a tripa.
10 Quando chegar ao fim, dê um nó na outra ponta
11 Modele as linguiças torcendo cada uma na direção contrária da outra.