Steam Community :: 每把都有狗运哥

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我说现在都21世纪了，你们还能在中国上找出几个这样的菜系……
它没有口味系统，
它没有线上点餐，
没有吃两次价值，
口味全程只有一种，
菜品不超过100种，
样式重复度高，
摆盘非常普通，
量还只有小半盘，
吃一顿还在200块钱以上…
非硬核吃辣食客，吃川菜绝对后悔，这要不是中国八大菜系，早就被骂惨了。

川菜在菜品设置上，已经完全放弃了普通食客的的体验，强行要求玩家学会吃那种充满层次感的辣味（辣味还要区分香辣和麻辣，不存在口味淡）。
吃的好了，这是个黑暗料理体系—跟着辣味吸气呼气。
吃不惯的，那就是弱，可以退款了，试图来享受的还是洗洗睡吧。
鲁菜有蒸煮烤酿煎炒熬烹炸腊盐豉醋酱酒蜜椒；湘菜有羹炙煎熬蒸濯脍脯腊炮醢苴；粤菜有香松软肥浓、酸甜苦辣咸鲜，甚至可以现杀生吃，而川菜什么都没有，只有一搓辣椒，一杯香油。

中国菜头一次，没给食客任何自由选择的余地，强制教吃饭了。
这就是典型的--【欧洲式错误】
“我来教你吃饭，你必须照我教你的吃法这么吃，这个牛排你必须从左边开始切，那个蘑菇汤你必须用勺子，这些沙拉你必须徒手吃完才能换菜，你每次一次就必须吃一遍前面的前菜，你每次吃完后必须走一大段路回家，你不能招呼亲朋好友一起在餐厅里喝酒打牌，不能用其他餐具。”

【这跟口味关系不大—最重要的是，川菜在强迫食客吃他的固定菜式，没有自由度，没有口味选，没有乐趣】。

鲁菜粤菜历来，每一个菜品的布置，都会在摆盘上特别设计，让他单独上菜一次，给食客演示这道菜的口味层次和吃法，每一道都是，每一处摆放，你认真观察，都会发现一定蛛丝马迹的暗示，每一道都是。
粤菜真正的精髓，是用摆盘，布置，上菜顺序，来引导食客去思考，去琢磨口味，思考我要怎么吃这道菜，我该如何吃这个螃蟹，如何去蘸酱。

------------------------------粤系菜系的精髓从来不是【口味】，是【思考】----------------------------

思考如何生吃，思考多种吃法，思考我如何吃完，然后你真的吃完了。
你吃完佛跳墙之后，突然上了顺德鱼生，看到一片水平鱼花；
你吃完广东烧腊之后，燕窝炖汤现身给你惊叹；
然后你发现【勤于思考，克服生吃，我得到了慰藉，觉得一切受苦都是值得的，我很开心】。

而不是———无脑吃麻，无脑吃辣，无脑拼谁吃得更辣。
没有了这种设计精髓的川菜，是没有灵魂的。
川菜的菜品没吃完一个，不会有什么感动了，也不会有什么摆盘给你看了，你只觉得的松了口气，啊，这么辣的菜终于吃完了。

但你并不快乐。
川菜从一开始就强行剧透你会吃什么口味了—官方告诉你，吃火锅要沾麻油，吃豆腐要配辣油，猪脑要重口配特辣……除此之外，我还有别的吃法吗，我还需要思考吗？不需要了。

粤菜要生吃鱼片，要配合菜式，要口味搭配，吃法比这个复杂多了。
西餐要会用刀叉，学会猜主厨烧的菜还有几样，看牛肉熟度，还要找机会和葡萄酒。
但川菜仍然是最辣的，它辣在何处？
它需要观察嘛？不需要。
它需要思考吗？不需要。
它需要手速吗？不需要。
它可以PVP吗？没人跟你比谁吃的辣。
它只是纯粹的辣……他并没有考验什么品味，优雅，营养，仅仅如同一个家常小菜，跟着辣味的加升喝水解辣……你明明知道这个九宫格特辣，但你拒绝不来，你明明知道这个猪脑太闲，但你拒绝不来。
训练吃辣能力？有意义吗，我是来吃饭的，不是被饭吃的。
西餐米其林都知道，一个人吃最有逼格，人多才没修养，但很多人就是喜欢召唤基友一起吃，三个而带对尖，因为快乐。

【这不仅是我给川菜差评的原因，也是我给鲁菜差评的原因】。

前者是为了吃辣而吃辣，为了痛快而痛快，后者是为了牌面而牌面……没有快乐，没有思考，没有自由度，也没有菜品设计的真正精髓。

没有灵魂。

我知道这个回答可能会被反对到下面去，别人看不到。
我知道很多讲道理的人看见差评就回来讲道理------请你看完我吃粤菜鲁菜和西餐的次数再说话。
哦不，你们不用说话了，我是被喷怕了。
中国菜早已涌入了类似太众点评，类似饿了没，类似没团的流氓粉丝团体，不允许别人说任何东西不好，否者就是云食客。
你鸡蛋里挑骨头，他说你是个普通食客没资格；
你拿出星级点评证证明自己有资格，他就说你这是老食客优越感；
你说你只是个普通老食客，那好，实在找不到喷点，他去你私信里偷偷喷，去加你好友喷，取你个人资料下喷，想办法人肉你，挖你黑历史咯（咦，我为什么这么懂？）。
反正总能找到喷点。

作为一款普通的家常系，川菜可以给8分无疑。
但作为中国菜的精髓，川菜必须给差评。

理由三点—

【1】.川菜的诞生，抛弃了历代中国菜一直以来所有的做法和口味，只留下“辣”这一个味可选，让享受食客基本不用吃了，吃到目前就一个口味可选，口味系统不存在，菜品区别也几乎不可能变更，烧法无比简陋。
我鲁菜有牌面的满汉全席何在？
我粤菜花里胡哨的刺身海鲜何在？
就一个破辣味是什么意思？
没有口味和菜品的自由度，何来食客开发各种各样的吃法？没有吃法，如何享受？这只是个单纯的吃辣菜，强行吃辣，而以往的中国菜不是这样的。

【2】.作为一个真正的美食爱好者，我眼中的辣就是一坨恩恩，扶不起的阿斗。
不论湘菜还是川菜，又或者是好远之外的墨西哥菜之类的，你们换个做法绝对能卖的更好。--辣这个做法，不仅低端无趣，而且做法就有自古以来的问题—自虐，难受。
任何做法，最重要的是什么？是口感无穷变化的层次，是当中华小当家的野心，是做出满汉全席的豪气，是滚滚长江东逝水。
四川人在这一点，永远无法摆脱那股小家子气—家常小炒，材米油盐，几个小菜的排列组合，吃辣大战，为了屁大点东西就要重口加特辣，还有二指红油的腐臭味。
川菜在做法上的表现已经比隔壁广东的粤菜表现好多了，比起“五滋六味“（粤菜做法）的广东做法，川菜的口味塑造算是比较立体化了，但还是无法摆脱中国吃辣的那股小气的臭味。

【3】.烂俗的做法和口味
从前，有个小孩（厨师），他为了做出皇上御厨（卖的好），牺牲了自己青春（时间），换上了厨师帽（铁勺）从此会烧好多好多菜，没错，这就是中华小当家---也是今天的川菜。
中国菜的川菜菜品做的依然优秀，但口味还不如鲁菜。
具体吃法看我下面的视频，我自己录得，随手发了B站。如果你不是个追求硬核吃辣的食客，那么像我这么吃，和曾经多年前老版本鲁菜有何区别？
https://www.duiwoqishishixianglaituijianzijideshipin.com/meirenkan/sb451111

除去火锅辣子鸡，平常吃法都很无脑。
曾经粤菜的那种什么都能吃，思考吃法的感觉已经消失了。无脑喝豆奶可过，硬核食客是无脑吃辣和热水…….我都能看出来这个菜品设计是在鼓励玩家吃辣和寻找不太辣的吃法，但真的没必要了。

因此这个川菜正确的吃法是，去菜场卖辣椒，去找角落吃辣，吃好了换干辣椒重新吃一遍，岂不美哉？中途的喝豆奶，涮火锅，究竟有什么意义可言呢？

说到底，川菜的定位是什么？你做这个菜，给什么类型的食客吃的？
□是给粤菜类型，想要口味淡养身的食客？---那你搞这么辣，我这种苛刻的食客是不买账的。
□是纯粹的吃辣党？---那你这个不够重口的口味，弱智的烧法，是不合格的。
□是刷逼格的食客？---那我为什么不去吃西餐？
□是喜欢湘菜爱吃一点辣的食客？---那你吃火锅前为什么还要自己涮？涮法极其脑残，口味极其单一
中国菜的口味还是一如既往的好吃，但做法已经不是以前的做法了。

中国菜引以为荣的大家都喜欢何存？

这是个属于快餐的时代，你倒是是要做快餐，还是要餐厅？两边都讨好，结果不伦不类。
如果你想做快餐，学隔壁肯打鸡，口味多一点，可以多吃几次，就行了。
如果你想做餐厅，搞你的老本行，搞得辣一点（？），多一些烧法，至少给食客多点选择的余地啊。

硬核吃辣食客或许是喜欢，哇，各种辣，九宫格，我是吃辣大师！
跟风刷梗的云食客也喜欢—哇，大佬吃辣了！涮火锅了！吃猪脑了！哇！大佬好帅啊！爽爽爽爽爽爽爽爽爽！！！厨师牛逼！

这个川菜确实辣，但确实无脑。

川菜厨师牛逼？（重点）
你们就会刷梗吧？做过菜吗？我就是个厨师（虽然我做的菜根本没人要吃），烧菜分种菜，杀牛，刨土豆，一大堆呢？难不成都是主厨一个分身十几个人给你们做的？
把功劳全记在一个人头上（我酸了），只记住主厨的名字（我好酸），这对团队其他人根本不公平（我是柠檬精）。我写这个文章，就是因为我看我不服别人做的菜有那么多人吃，我做的菜根本没人吃。

我坐等看看--【哪些跟风吹的人能吃川菜超过一百次么】（鲁菜粤菜吃几百次的人多的是）
一个没有吃两次价值，没有线上点餐功能的268菜，能玩多久，能吹多久….（凭什么我做的菜卖8块都没人来吃？）

如今的川菜，是一群吃菜等级不要10级的人，在各处点评网站看着不属于自己的大佬烧法，什么不喝豆奶吃九宫格视频，在后面敲锣打鼓喊666，说川菜牛逼。
然后一旦看见自己做的菜卖不出去的柠檬精，立刻进来开碰。
你真的了解菜是怎么做的嘛？
你自己吃过多少菜？
你不喝豆奶能吃完九宫格嘛？

谁才是云厨师？

Posted 5 April, 2019.

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