Teig
95 Gramm Butter (weich)
1 EL Zucker
1 Prise Meersalz
190 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
95 Milliliter Weißwein (trocken, z.B. Riesling oder Gewürztraminer)
Fett für die Form
Mehl (zum Bearbeiten)

Belag
750 Gramm Apfel
2 EL Mandeln
50 EL Zucker
1 Ei
1 TL Speisestärke (gestrichener TL)
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Bio-Zitronen
175 Milliliter saure Sahne (flüssig)
2 EL Apfelgelee

ZUBEREITUNG:

FÜR DEN TEIG:
Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken des Handrührers cremig rühren. Das Mehl sieben und im Wechsel mit dem Wein unter die Buttermischung rühren. Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten kalt stellen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und hineinlegen. Dabei einen etwa 2-3 cm hohen Rand formen. Den Teigrand andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigboden nochmals für etwa 30 Minuten abgedeckt kalt stellen. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
FÜR DEN BELAG:
Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Teigboden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Apfelscheiben darauflegen und mit 1 EL Zucker bestreuen. Im Ofen auf der unteren Schiene etwa 15 Minuten backen.
Inzwischen Ei, Speisestärke, Vanillezucker, Zitronenschale und restlichen Zucker cremig rühren. Saure Sahne unterrühren und auf die Äpfel gießen. Etwa 15 Minuten backen, bis der Guss fest ist. Ofen ausschalten und den Kuchen noch 5 Minuten darin stehen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Apfelgelee glattrühren und auf den heißen Kuchen streichen.