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Ingredientes:
6 gemas de ovos
Termômetro (opcional, mas recomendado principalmente para os nabos)
Panela de Inox
Preparação:
1. Prepare a calda de açúcar numa panela, de seguida, coloque o açúcar e água e mexa até que o açúcar se dissolva totalmente. Quando a calda estiver transparente pare de mexer e cozinhe até o ponto pérola ou 107°C. Retire do fogo para arrefecer.
2. Quando a calda atingir temperatura de 60°C, adicione a calda pouco a pouco às gemas previamente batidas.
3. Retorne a mistura da calda de açúcar com gemas ao fogo e cozinhe até que o doce forme uma rastro no fundo da panela, sendo que o doce não pode ferver. Retire do fogo e coloque num recipiente.
4. Por fim, cubra a superfície do doce com filme plástico e refrigere.