Zutaten für 4 Portionen
500 g Rehschlögel
5 EL Öl
150 ml Rotwein
300 g Tomaten
100 g Zwiebel
100 g Karotten
100 g Stangensellerie
1 Zweig Thymian
2 Bl Salbei
400 ml Wildfond
2 EL Tomatenmark
1 Stk Orange, unbehandelte Schale
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung
Fleisch würfelig schneiden und in einem Topf mit erhitztem Öl scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Deckel darüber und etwa 30 Minuten dünsten lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Tomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und klein würfelig schneiden.
Gemüse, Orangenschale und Kräuter zum Fleisch geben. Fond zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt erneut 30 Minuten köcheln lassen. Damit die Sauce noch sämiger wird, ev. pürieren.