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【港式蛋撻】
皮材料 :
低筋麵粉 150g
無鹽牛油 90g
糖粉 30g
蛋液 25g (約半隻)
雲尼拿香油 1/4茶匙
蛋漿材料 :
蛋液 80ml (約1.5隻)
花奶 50ml
熱水 110ml
幼砂糖 30g
雲尼拿香油 1/2茶匙
撻皮做法:
1.室溫牛油加入糖粉,打發至鬆開呈淡黃色。
2.加入蛋液及雲尼拿香油攪拌均勻。
3.低筋粉過篩兩次後加入<步驟2>。
4.用手搓揉成無粉粒麵糰,以保鮮紙包好放雪櫃冷藏20分鐘。
5.麵糰分成10等份,搓圓放入已掃油撻模。
6.按壓中間,再往撻模邊平均推至未段。
烘焗:
1.撻皮注入蛋漿至8分滿。
2.水波爐Convection「熱風對流」預熱模式,預熱至170度,蛋撻放烤盤上烤焗20分鐘。
3.完成後放爐內,讓餘溫再焗5分鐘即可。
2022虎年,祝你如龍似虎,虎躍新程
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