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Como hacer un Flan
4 huevos L.
2 yemas de huevo L.
500 ml de leche.
1 rama de canela.
1 cucharadita de postre de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla.
150 g de azúcar.
Para preparar el caramelo:
100 g de azúcar.
4 cucharadas de agua más 30-40 ml de agua caliente.
1 cucharada de postre de zumo de limón.

Pon la leche en una olla junto con la rama de canela y la vainilla a fuego medio-alto.
En cuanto empiece a hervir retira del fuego, tapa la olla y deja que se enfríe e infusione alrededor de 30 minutos. El objetivo de infusionar es que así cogerá mucho más sabor que si retiramos inmediatamente las ramas.
Vamos a preparar el caramelo:
Pon el azúcar en una sartén pequeña o cazo a fuego medio, junto con las 4 cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve un poco para que empiece a disolverse con una cuchara metálica (el caramelo coge tal temperatura que lo ideal es utilizar herramientas metálicas).
Quita la cuchara (déjala posada en un cuenco o similar), y espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger color dorado.
Apártalo del fuego y lleva mucho cuidado, no lo toques en ningún momento porque está a una temperatura altísima y puede producir graves quemaduras, lo siento pero no podrás probarlo tal y como te suelo recomendar siempre con todo.
Calienta los 40 ml de agua en el microondas prácticamente hasta que hierva y viértelos poco a poco en tu caramelo y remuévelo con una cuchara. El objetivo es obtener un caramelo que no se endurezca ni siquiera en la nevera cuando dejemos reposar los flanes, así que si ves que se endurece en el cazo prueba a añadirle más agua caliente hasta que permanezca fluido.
Vierte el caramelo en los 6 moldes.
En un bol casca los 4 huevos enteros, y para las otras dos yemas que necesitamos, casca los dos huevos en otro bol dejando que salga la clara y la yema directa con el resto de huevos.
Calienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y coloca una rejilla del horno en la parte media donde después pondremos la bandeja con los flanes.
Bate con unas varillas los 4 huevos enteros junto con las 2 yemas y el azúcar para el flan hasta que la mezcla sea homogénea, pero no la batas en exceso para que no quede mucha espuma.
Cuela la leche y viértela en el bol con los huevos y el azúcar y mézclalo todo
Vierte la mezcla en los moldes y colócalos en una bandeja de horno que tenga cierta altura.
Llena la bandeja de agua hasta que cubra los moldes hasta la mitad e introdúcela en el horno a altura media.
Deja que se cocine al baño María en el horno durante unos 45 minutos.
Sácalos del horno, y cuando se hayan enfriado mételos en la nevera y deja que se enfríen unas 3-4 horas.